Az összetételt nézzük, ne csak a feldolgozottságot – javasolja az MDOSZ

A fagyasztott zöldség és a teljes kiőrlésű kenyér is beleférhet az egészséges étrendbe a dietetikusok új tájékoztatója szerint.

A fagyasztott zöldség, a teljes kiőrlésű kenyér, a pasztőrözött tej és a paradicsomkonzerv is feldolgozott élelmiszer, mégis értékes része lehet az egészséges étrendnek. A Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége (MDOSZ) az Agrárszektor által ismertetett tájékoztatójában arra hívja fel a figyelmet: nem önmagában a feldolgozás ténye dönt, hanem az összetétel, az elkészítés módja és az, hogyan illeszkedik az étel a mindennapi étkezésbe.

A mosás és a kenyérsütés is feldolgozás

A feldolgozás jóval tágabb fogalom annál, mint amit a hétköznapi szóhasználat gyakran sugall. Beletartozik a mosás, az aprítás, a főzés, a fagyasztás, a pasztőrözés, a csomagolás és a kenyérkészítés is. Az MDOSZ szerint a naponta fogyasztott élelmiszerek többsége valamilyen mértékben feldolgozott.

Ezek az eljárások az élelmiszer-biztonságot és az eltarthatóságot is szolgálhatják, segíthetnek megőrizni a tápanyagokat, illetve javíthatják az emészthetőséget. A tej pasztőrözése csökkenti a kórokozók jelentette kockázatot, a fagyasztás meghosszabbítja a zöldségek és gyümölcsök eltarthatóságát. A hüvelyeseket pedig a főzés teszi könnyebben emészthetővé.

Nem minden feldolgozott termék egyforma

A feldolgozásnak ugyanakkor lehetnek kedvezőtlen következményei is. Az MDOSZ a jelentős mennyiségű hozzáadott cukrot, sót vagy telített zsírt emeli ki, továbbá azt, hogy a finomítás és egyes hőkezelési eljárások csökkenthetik a tápanyagtartalmat. Vagyis az sem következik a tájékoztatóból, hogy minden feldolgozott termék egyformán jó választás.

A szövetség szerint az „ultrafeldolgozott”, röviden UPF megnevezés sem mindig egyértelmű. Az ilyen termékek besorolására használt NOVA osztályozás szakmai viták tárgya, az ide sorolt élelmiszerek pedig táplálkozási szempontból nem alkotnak egységes csoportot. Ezért a kategória neve önmagában nem helyettesíti az adott termék összetételének értékelését.

A címkén ne csak az összetevőket számoljuk

Vásárláskor az MDOSZ a hozzáadott cukor, a só, a telített zsír és a rosttartalom figyelését javasolja, nem pusztán az összetevők számolását. Emellett több rostban gazdag élelmiszer fogyasztását ajánlja. A feldolgozottság kérdésének külön aloldalt szentelt az általa működtetett OKOSTÁNYÉR táplálkozási útmutató honlapján.

[i] Ez a cikk tájékoztató jellegű, nem helyettesíti az orvosi vagy dietetikusi tanácsot. Egészségi állapotodat érintő változtatás előtt kérd szakember véleményét.

» Követett téma: TÁPLÁLKOZÁS · Magyarország · feldolgozott élelmiszerek